TRA MARE E TERRA
€80.00
DEGUSTAZIONE 7 PORTATE
ENTRÉE
Gelatina di pomodoro, mollica all’origano e basilico
Parmigiana
Polpettina di pesce
ANTIPASTI
SFINCIONE
Muffin salato al parmigiano, spuma di sfincione, fonduta di ragusano e mollica alla cipolla
Calamaro arrosto, zucca in agrodolce, nero di seppia e basilico
PRIMI
DEDICA A MONTE INICI
Risotto al crudo di gambero rosso, vellutata di patate alla nocciola, basilico e mollica alla bottarga
ANORMAL
Spaghetto con crema di melanzane, salsa di datterino, colatura di ricotta salata e basilico
SECONDI
Trancio di Ricciola alla griglia, vellutata di finocchio, cardo fondente in salsa di acciughe e mollica profumata alle erbette
Guancia di manzo brasata, mostarda di mele e tenerumi saltati all’aglio
LICCUMARIE
Torta di mele, crema inglese, crumble alle mandorle gelato alla vaniglia e coulis ai frutti rossi