DEGUSTAZIONE 7 PORTATE

ENTRÉE
Gelatina di pomodoro, mollica all’origano e basilico
Parmigiana
Polpettina di pesce

ANTIPASTI
SFINCIONE
Muffin salato al parmigiano, spuma di sfincione, fonduta di ragusano e mollica alla cipolla

Calamaro arrosto, zucca in agrodolce, nero di seppia e basilico

PRIMI
DEDICA A MONTE INICI
Risotto al crudo di gambero rosso, vellutata di patate alla nocciola, basilico e mollica alla bottarga

ANORMAL
Spaghetto con crema di melanzane, salsa di datterino, colatura di ricotta salata e basilico

SECONDI

Trancio di Ricciola alla griglia,  vellutata di finocchio, cardo fondente in salsa di acciughe e mollica profumata alle erbette

Guancia di manzo brasata, mostarda di mele e tenerumi saltati all’aglio

LICCUMARIE

Torta di mele, crema inglese, crumble alle mandorle gelato alla vaniglia e coulis ai frutti rossi