DEGUSTAZIONE 7 PORTATE

ENTRÉE
Gelatina di pomodoro, mollica all’origano e basilico
Parmigiana
Polpettina di pesce

ANTIPASTI
SFINCIONE
Muffin salato al parmigiano, spuma di sfincione, fonduta di ragusano e mollica alla cipolla

Polpo arrostito in salsa di cacciucco, patata al prezzemolo, pomodorino semi dry e pane al nero di seppia

PRIMI
DEDICA A MONTE INICI
Risotto al crudo di gambero rosso, vellutata di patate alla nocciola, basilico e mollica alla bottarga

ANORMAL
Spaghetto con crema di melanzane, salsa di datterino, colatura di ricotta salata e basilico

SECONDI
Calamaro arrostito patata alla curcuma, salsa amatriciana e nero di seppia

Filetto di manzo cotto a bassa temperatura, patata fondente, stracotto di carne verdure saltate e guanciale

LICCUMARIE
CARRETTO SICILIANO
Tortino al cioccolato, colata di cioccolata calda, spuma di ricotta, gelato al marzapane, arancia candita, crumble di scorcia di cannolo